Si se me permite, os puedo recomendar dos manuales (basico y avanzado) publicados por el ministerio de educación de España bajo licencia Creative Commons que son una pasada. De lo mejor que he visto.

La página del MEC es: https://cve.mec.es/mentor (se accede en menú derecha - Cursos en abierto)

Los enlaces directos a los manuales:

https://cve.mec.es/mentor/photoshop/...hop_basico....

https://cve.mec.es/mentor/cursos/cur..._avanzado.h...